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佐多宗二の新たな挑戦〜間接加熱蒸留器でつくったNEWタイプの芋焼酎〜

現在、すべて芋焼酎は直接加熱蒸留器で蒸留されている。焼酎の蔵元は切磋琢磨し醸造の部分や原料の変化・改良によって焼酎の可能性を広げようとしている。
世界の蒸留酒を見てみると、醸造ではなく蒸留器の改良によってお酒の可能性を見出している。※主にブランデーやグラッパに使用。
その差に疑問を抱いた佐多宗二では、まだ日本の蔵元があまり手をつけていない、蒸留に焦点を当て新たな焼酎造りに挑戦しています。それが間接蒸留器を使った焼酎造りです。

2006年、赤屋根製造所が完成(間接加熱蒸留器専用の製造所)。
最初に梅のスピリッツ、その後リキュール、ブランデーと様々な蒸留酒に挑戦してきました。その蒸留酒造りへの挑戦と経験を通じて、いつの日か焼酎造りに新たな息吹を与えてくれると信じたことにより、自由な発想の仕込みができる蔵になってきました。

直接加熱蒸留器と間接加熱蒸留器の違い

芋焼酎を造る上で、醪(もろみ)を蒸留器の釜に入れ、加熱し沸騰させアルコールを抽出する工程を「蒸留」といいます

常圧式直接加熱蒸留器

直接加熱蒸留器

芋焼酎の蒸留方法

芋焼酎のもろみは粘性が高いため、蒸気で希釈しながら加熱しないともろみが焦げてしまいます。
蒸留釜内に差し込んである蒸気配管より直接もろみに蒸気を当て、もろみを動かしながら温めます。
この方法は粘性の高いもろみをいかにスムーズに蒸留するかを考え、日本人の知恵によって生み出された蒸留方法です。

直接もろみに蒸気を入れるため、蒸留終了後のもろみが蒸気により薄まり増えます。

直接加熱蒸留の仕組み

直接もろみに蒸気を入れるため、蒸留終了後のもろみが蒸気により薄まり増えます。

常圧式間接加熱蒸留器

直接加熱蒸留器

世界の蒸留酒の蒸留方法

蒸留器の外側を蒸気で温めもろみを間接的に温めます。(鍋を火で温める方法と一緒です)
蒸留器外側を覆うスチームジャケットに蒸気を入れ、温める方法です。
この方法は、フルーツブランデーやグラッパ等、世界の蒸留酒が古くから使用している原始的な蒸留方法です。

直接もろみに蒸気を入れないため、蒸留終了後のもろみが、薄まらずに減ります。

直接加熱蒸留の仕組み

蒸留後,もろみ量は減ります。

2012年秋、この「常圧式間接加熱蒸留器」を使って、最初の芋焼酎を蒸留しました。
赤屋根製造所を本格始動し、同じもろみでも蒸留器の違いにより新しい酒質の焼酎ができると実感しました。
蒸留酒としての芋焼酎の新たな可能性を感じていただきたいです。

実際に間接蒸留器で造った焼酎の味わいの変化が衝撃的でした。その蔵元の熱い思いに賛同した特約店でのみ限定販売を始めました。

間接加熱蒸留器の焼酎と直接加熱蒸留器の焼酎をブレンドした、まったく新しい焼酎ができました。間接加熱蒸留の焼酎の割合を変えて商品化しています。これからの焼酎の可能性を広げるまったく新しいタイプの焼酎です。

また、佐多宗二では間接加熱蒸留器でアップルブランデーやコンコードブランデーも造り、それで梅酒も漬け込み商品化しています。

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芋焼酎『C(ヒャク)刀Eau de Vie』(720ml)鹿児島│佐多宗二商店

芋焼酎『C(ヒャク)刀Eau de Vie』(720ml)鹿児島│佐多宗二商店

芋焼酎の釜と樫樽貯蔵の芋焼酎の釜を同時に加熱し、蒸気の状態でブレンドし、冷却した独自の製法の焼酎。じっくり丁寧に蒸留することで、円やかで洗練された味わいに。Cはローマ数字で100を表し、間接蒸留100%の意。

3,240円(税240円)

芋焼酎『xx晴耕雨読』(720ml)鹿児島│佐多宗二商店

芋焼酎『xx晴耕雨読』(720ml)鹿児島│佐多宗二商店

xx(ダブルエックス)はローマ数字で20を表します。芋焼酎(直接加熱蒸留80%)、米焼酎(間接加熱蒸留20%)配合で構成されています。

1,728円(税128円)

芋焼酎『xx晴耕雨読』(1800ml)鹿児島│佐多宗二商店

芋焼酎『xx晴耕雨読』(1800ml)鹿児島│佐多宗二商店

xx(ダブルエックス)はローマ数字で20を表します。芋焼酎(直接加熱蒸留80%)、米焼酎(間接加熱蒸留20%)配合で構成されています。

2,916円(税216円)


芋焼酎『XXIV-24-(にじゅうよん)』(1800ml)鹿児島│佐多宗二商店

芋焼酎『XXIV-24-(にじゅうよん)』(1800ml)鹿児島│佐多宗二商店

【間接加熱蒸留:24% 直接加熱蒸留:76%】洗練された上品な香りと綺麗な甘味が広がるタイプ。 口当たりはやわらかで芋の甘味もあり、 そして爽やかな印象です。キレも良く何杯も飲み進みます。

2,916円(税216円)

芋焼酎『LXX-70-(ななじゅう)』(1800ml)鹿児島│佐多宗二商店

芋焼酎『LXX-70-(ななじゅう)』(1800ml)鹿児島│佐多宗二商店

【間接加熱蒸留:70% 直接加熱蒸留:30%】これって芋焼酎??と思うほどの華やかな香りです。 味わいはやわらかく、芋の甘味が感じられる贅沢な焼酎です。

3,700円(税274円)

梅酒+α『℃C角玉梅酒 アップルブランデーミックス』(700ml)鹿児島│佐多宗二商店

梅酒+α『℃C角玉梅酒 アップルブランデーミックス』(700ml)鹿児島│佐多宗二商店

角玉梅酒の原酒に自家製のアップルブランデーをミックスした、新しいリキュールです。今までの梅酒とは一線を画す深みのある味わいと、ブランデー由来の贅沢な香りのする梅酒です。

1,620円(税120円)
SOLD OUT


梅酒+α『℃C角玉梅酒 コンコードブランデーミックス』(700ml)鹿児島│佐多宗二商店

梅酒+α『℃C角玉梅酒 コンコードブランデーミックス』(700ml)鹿児島│佐多宗二商店

角玉梅酒の原酒に自家製のコンコードブランデーをミックスした、新しいリキュールです。今までの梅酒とは一線を画す深みのある味わいと、ブランデー由来の贅沢な香りのする梅酒です。

1,620円(税120円)
SOLD OUT


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    税抜の金額です。

    沖縄・北海道は郵パックのみとさせていただきます。
    その他は佐川急便になります。

    配送は、1,800mlは6本までが1個口、720mlは12本までが1個口となります。
    1,800mlと720ml混載の場合は1,800mlのカートンにて発送となりますため、最大6本が1個口となります。
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    15,000円以上お買い上げで1個口分送料無料になります。2個口以上になる場合は送料がかかります。
    詳細につきましては、別途弊社よりメールをお送りいたしますので必ずご確認ください。

    クール便…一律400円
    クール料金が沖縄・北海道のみ660円
    日本酒につきましてはクール便配送をおすすめ致します。

    送料無料でも、クール料金が発生する場合は別途料金をお願いします。

    例)1.8L3,000円の商品×3本
    1.8L2,000円の商品×3本
    →15,000円以上で1個口のため送料無料

    1.8L3,000円の商品×2本
    1.8L2,000円の商品×5本
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